Jornadas del marisco de 'Los Churrascos'

'Los Churrascos', en sus locales de Murcia y El Algar, organiza unas jornadas gastronómicas sobre el marisco hasta el próximo 1 de julio, con motivo de la celebración de su 35º aniversario. Dirigidas por el cocinero y sumiller José María Alcaraz tratarán de «descubrir y popularizar nuevos platos elaborados con marisco, para poner en valor las materias primas y los vinos de la Región de Murcia».

 

 

El menú, de 39,90 euros, se compone de un aperitivo de la casa y pan, a lo que sigue una degustación de mariscos compuesta por: 'Cigalas de nuestra bahía cocidas a la sal marina', 'Gazpacho con gamba y vinagre de frambuesa' y 'Gamba blanca a la plancha'.

El plato principal consiste en una 'Sinfonía de sabores de bacalao, langosta y langostinos', y de postre un 'soufflé de chocolate caliente con helado de vainilla'. Todo regado con un vino blanco Castaño Macabeo Chardonnay, de la Denominación de Origen Yecla.

 

http://www.laverdad.es/murcia/v/20120620/turismo/jornadas-marisco-churrascos-20120620.html

Idean un cocedero a bordo para mantener el valor de la cigala

Los arrastreros del Gran Sol podrán equiparlo por unos 40.000 euros

 

La flota gallega podrá cocer marisco a bordo a escala industrial por medio de un prototipo que ha sido diseñado por un grupo multidisciplinar en el que han intervenido los armadores, talleres especializados y organismos públicos de investigación. Lo que se buscaba con este nuevo prototipo de cocedero a bordo era tratar de evitar la pérdida de valor comercial de la cigala hembra, ya que su conservación en crudo deriva en que su aspecto se acaba oscureciendo, y, al final, el mercado la valora a la baja. Mediante la cocción se evita este problema y se logra que el producto llegue al consumidor en una situación óptima. La maquinaria tiene un coste de unos 40.000 euros. (Fuente www.lavozdegalicia.es)

Como véis no sólo os ofrecemos noticias y recetas de marisco gallego, sino que también queremos manteros informados sobre adelantos tecnológicos que implican una mayor calidad en el marisco y pescado en general.

La gran fiesta del marisco gallego llega a Zaragoza

La segunda edición de Maris Galicia, que se inaugura hoy, trae al Parque del Agua bogavantes, centollos y mejillones.



Una feria gastronómica que proviene de Galicia, ¿qué va a traer? Pues marisco, por supuesto. Kilos y kilos de centollos, pulpos, nécoras y langostinos, entre otros productos del norte, nutrirán la feria Maris Galicia, que se celebra en Zaragoza por segundo año consecutivo. La muestra gastronómica abre sus puertas hoy, a las 18.00, en el Parque del Agua, junto a la subida a la Telecabina.

La edición de este año se alargará una semana más, por lo que permanecerá en la capital aragonesa hasta el 17 de abril. «El marisco lo traemos directamente del mar a diario en camiones-piscina, sin intermediarios. Esto hace posible que tenga una calidad excepcional y nos permite ofrecerlo por unos precios económicos», asegura Manuel Gómez, coordinador de Maris Galicia. Este certamen es itinerante y ha pasado ya por Madrid, Sevilla, Bilbao, Barcelona, Vitoria y Pamplona, entre otras ciudades.

Los asistentes se ven envueltos desde su entrada en un ambiente gallego. Y no solo por la comida y la bebida (lógico, tratándose de una feria gastronómica), sino también por la música folcórica que se pinchará. El aforo para visitantes sentados es de 2.500 personas. La carpa instalada ocupa 1.500 metros cuadrados y está dividida en seis estands. En uno se puede disfrutar de empanadas, tartas y pan gallego del día, con un toque un pelín más ácido que el habitual. En otro puesto la especialidad es el arroz y los cocineros preparan bogavante y vieiras ante los mismos comensales.

En cambio, si no quiere andarse con chiquitas y acude exclusivamente a por el marisco, se puede poner hasta arriba. Se ofrecen más de 20 platos diferentes y para muestra varios botones: cigalas a la plancha (14 euros), nécoras cocidas (dos por 8 euros), pulpo 'a feira' (9,50 euros), langostinos a la plancha (8 euros), centollo cocido (15 euros) y mejillones de todo tipo (entre 5 y 6 euros). El horario de la carpa es de de 12.00 a 16.30 y de 19.00 a 23.30.

Salpicón de marisco

De nuevo al ataque con ricas recetas de marisco gallego. Esta vez en salpicón...si es que el marisco está bueno siempre!!!!

Ingredientes:

3 bueyes de mar medianos
1 cola de rape
250 gr de gambas o langostinos pelados
1 cebolla pequeña
8-10 palos de cangrejo
3 huevos cocidos
250 gr de pimientos de piquillo
aceite de oliva
sal
vinagre de manzana



Preparación:

 

Si usáis marisco gallego fresco, en este caso bueyes frescos, tendréis que cocerlos primero y dejarlos enfriar, lo podéis hacer el día anterior.
Poner agua con abundante sal y laurel a hervir, mejor si tenéis agua de mar.  Si los bueyes están vivos se echan en el agua fría para que a medida que el agua se caliente se mueran y no se les caigan las patas. Si estan muertos se echan con el agua hirviendo.
Cuando el agua empieza a hervir se calcula entre 15-20 minutos según el tamaño de los mismos. Se retiran y se dejan enfriar.

En otra cazuela ponemos a cocer la cola de rape y cuando esté casi lista, añadimos las gambas peladas para que se hagan. Retiramos y dejamos enfriar.
En otra cazuela cocemos los huevos.

En un bol grande vamos echando los huevos cocidos picados, la cebolla picada muy fina, los pimientos de piquillo bien picados, la cola de rape picada, las gambas, si fuesen langostinos troceados, y los palitos de cangrejo picados.
Limpiamos los bueyes para sacar toda la carne y desechar las cáscaras, añadimos su carne al bol con el resto de ingredientes. Echamos sal, vinagre de manzana y un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Una vez frío ya esta listo para servir, buen provecho!!!

Merluza con gulas

Muy buenas a todos!! Qué os parece una receta de merluza con gulas? Suena genial, verdad? Sí, sí ya sabemos que el marisco gallego es nuestra debilidad pero vamos a reservar un espacio para el pescado gallego que tiene mucho, mucho que decir. Esta merluza es de pincho y os aseguro que está exquisita!!

Merluza con gulas 
 
Ingredientes 4 personas:
- 8 rodajas de merluza frescas
- 8 langostinos
- 200 gr. de gulas frescas o congeladas
- 1 cucharada de maicena o harina
- Un chorrito de vino blanco
- Un chorrito de aceite de oliva
- Perejil abundante muy picado
- 6 dientes de ajo
- Sal
- PimientaPreparación:
En una cazuela poner un chorro de aceite a fuego lento y dorar 4 dientes de ajos cortados en aros.
Una vez dorados los retiramos y dejamos que temple el aceite fuera del fuego, añadimos la harina y volvemos a poner al fuego la cazuela removiendo con una cuchara de madera teniendo cuidado de que no se queme.
Le incorporamos ahora el vino blanco y dejamos reducir,  la salsa debe quedar muy ligera así que si queda muy espesa añadir un poco de agua.
Agregamos el perejil y a continuación, las rodajas de merluza salpimentadas y dejamos que se hagan a fuego lento por ambos lados, unos 5 minutos.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos 2 dientes de ajo muy picaditos, y antes de que cojan color añadimos los 2 langostinos y los hacemos por ambos lados y por último agregamos las gulas.

Damos unas vueltas al conjunto y salamos con sal fina.
Incorporamos esto a la cazuela de la merluza. Y la ponemos otra vez al fuego suave y hasta que se mezcle todo con cuidado y lista para comer!!! Buen provecho!!.

«El equilibrio entre omega-3 y 6 es perfecto»

Hola chicos, aquí estamos de nuevo para compartir con todos los locos por el pescado y marisco gallego una entrevista interesante sobre el Omenga-3. La podéis encontrar en la Razón.es

La entrevista es a Marta Herce - Coach nutricional y de bienestar, psicóloga, experta en alimentación energética y kinesióloga. Os dejamos con ella:

-¿En qué consiste la dieta de los esquimales?-Fundamentalmente en pescado, marisco y algunas algas. Lo que más llama la atención es la cantidad de aceites  esenciales, tanto el omega-3 y 6 que contiene, que se debe, sobre todo, a que está basada en pescados azules como el salmón o el atún, entre otros.
-¿Cuáles son las ventajas de esta dieta?-No tiene grasas saturadas, que es lo que hace que aumente el colesterol, los triglicéridos y que repercute a la hora de padecer enfermedades cardiovasculares, artritis etc. En este tipo de dietas de omega-3 y 6 de forma equilibrada. Existen otras dietas muy populares en Estados Unidos donde, al haber demasiada presencia de omega-6 se inhibe la actuación del omega-3. Sin embargo, en la de los esquimales el equilibrio es perfecto.
-¿No es muy parecida a la dieta japonesa?
-La principal similitud es que ambas contienen mucho pescado azul, pero los esquimales no tienen la parte de cereal y verduras que sí tienen los japoneses. Pero hay que tener en cuenta el clima donde vive cada uno de ellos. Es importante adaptarse a la Naturaleza. A los esquimales les funciona no consumir esa parte de cereal y de verdura que tienen los japoneses, y su cuerpo se ha ido adaptando hasta el punto de que tienen el hígado un poquito más grande. En cualquier caso, ambas dietas son parecidas.
-¿Cuándo se empezaron a estudiar los beneficios de esta dieta?
-En los años 80 se empezó a estudiar está dieta y  a implantarse fuera de zona geográfica, sobre al ver que los esquimales no tenían apenas enfermedades cardiovasculares ni neurológicas, como puede ser el alzhéimer, por esa importante presencia de omega- 3, que es muy beneficiosa para el cerebro.
-¿Este modelo alimentario es apto para cualquier persona?
-En la dieta estricta no, porque hay que tener en cuenta el tipo de clima en el que viven ellos que es diferente al nuestro. Sin embargo, sí es recomendable aportar más cantidad de omega- 3 a la dieta.

Para que veáis hasta qué punto es importante el equilibrio entre Omega-3 y Omega-6...que hasta podemos evitar el Alzheimer!!! Ya sabéis...apuntaros a la dieta sana mucho pescado y mucho marisco gallego del bueno y tu salud será de hierro....se pegará también la sonrisa de los esquimales?

El acuerdo con Guinea Bissau permitirá a 40 barcos españoles seguir en el caladero

Hola de nuevo, amantes del marisco gallego . Esta vez vamos a contaros una noticia de la Agencia EFE Madrid que resulta interesante para la flota pesquera española.

La renovación del acuerdo pesquero entre la Unión Europea (UE) y Guinea Bissau permitirá a 40 buques españoles permanecer en el caladero de ese país africano hasta junio de 2015.

 

La UE y Guinea Bissau han prorrogado por tres años el convenio de pesca, que beneficia a buques de España, Francia y Portugal.Dentro de las licencias que el nuevo protocolo ofrece a la flota española, 11 serán para arrastreros cefalopoderos de origen gallego, 9 para marisqueros andaluces, 7 para atuneros cañeros vascos y 13 para atuneros cerqueros congeladores del País Vasco, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

La UE y Guinea Bissau han prorrogado por tres años el convenio de pesca, que beneficia a buques de España, Francia y Portugal.Dentro de las licencias que el nuevo protocolo ofrece a la flota española, 11 serán para arrastreros cefalopoderos de origen gallego, 9 para marisqueros andaluces, 7 para atuneros cañeros vascos y 13 para atuneros cerqueros congeladores del País Vasco, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

 

Mañana seguiremos con una receta de marisco gallego para chuparse los dedos!!